Nordiska Storkök logotypNordiska Storkök

Kyla & Frys

Kyla och frys för restaurangkök

Kylkedjan är den vanligaste orsaken till anmärkning vid livsmedelskontroll. Vi bygger kylförvaringen efter volym, inleveransrytm och nedkylningskrav så att temperaturen håller även när dörrarna går varmt under prepen.

Begär offertFiltrera i katalogen

Produkter i kyla & frys

Nedkylning enligt regelverket

Tillagad mat ska kylas från +70 till +3 °C inom fyra timmar. En blast chiller för 10 x GN 1/1 klarar cirka 40 kg per cykel och gör det möjligt att laga i satser dagen före utan kvalitetsförlust.

Skåp, kyldisk eller kylrum

Under 15 kuvert per sittning räcker oftast två GN 2/1-skåp. Vid större volymer blir kylrum billigare per kubikmeter och ger bättre arbetsflöde för hela pallar och backar. Kyldisk används där gästen ser varan.

Drift och energi

Moderna aggregat med R290 och elektronisk expansionsventil sänker energikostnaden märkbart jämfört med utrustning äldre än tio år. Vi kompletterar med temperaturloggning för HACCP-dokumentation.

Vanliga frågor

Vilken temperatur ska ett kylskåp i storkök hålla?
Kylförvaring ska hålla +2 till +5 °C och frys −18 °C eller kallare. Loggning rekommenderas för att kunna visa att kedjan hållits.
Behöver vi blast chiller?
Om ni lagar mat i förväg, cateringar eller kyler ned sous vide behövs blast chiller för att klara nedkylningskravet på fyra timmar.

Fler kategorier