Värme & Tillagning
Välj rätt combiugn – storlek, effekt och anslutning
6 min läsning · uppdaterad 2026-08-18
Combiugnen är oftast köketsviktigaste investering och den maskin som är dyrast att välja fel. Storleken styrs av antalet portioner per servering, inte av hur många gäster ni har per dag.
Räkna kapacitet efter topplasten
Utgå från den servering där ni producerar mest på kortast tid. En GN 1/1-bleck rymmer cirka 10–12 portioner protein. Behöver ni 120 portioner i en och samma omgång landar ni på 10 fack, inte 6.
Lägg alltid till ett fack marginal för tillbehör och regenerering – kök som kör på 100 procent kapacitet varje service tappar tempo när något går fel.
- Under 80 portioner per servering: 6 x GN 1/1
- 80–200 portioner: 10 x GN 1/1
- 200–500 portioner: 20 x GN 1/1 eller 10 x GN 2/1
- Över 500 portioner: 20 x GN 2/1 vagnsugn
Kontrollera el innan du beställer
En 10 GN 1/1 elektrisk combiugn drar ungefär 18–19 kW och kräver 400 V 3-fas med 32 A säkring. En 20 GN 2/1 kan behöva 100 A. Många kök upptäcker för sent att gruppen inte räcker och får en oplanerad elentreprenad.
Skicka gärna en bild på er elcentral tillsammans med offertförfrågan – vi kontrollerar tillgänglig effekt innan vi lämnar leveransdatum.
Ventilation, vatten och avlopp
Combiugnen behöver imkanal med rätt luftflöde, avhärdat vatten för att undvika kalkning och ett golvavlopp inom räckhåll. Avhärdning är den vanligaste orsaken till dyra reparationer på ugnar under garantitiden.
- Vattenhårdhet över 6 °dH: installera avhärdningsfilter
- Imkanal dimensionerad för ugnens ånga, inte bara spisen
- Golvbrunn eller avloppsanslutning max 1,5 m från ugnen
Automatisk rengöring lönar sig
Automatisk rengöring kostar några tusen extra i inköp men sparar 20–30 minuter per dag i stängningsrutinen. Räknat på ett kök med kollektivavtalslön betalar funktionen sig normalt inom det första året.
Vill ni ha hjälp med dimensioneringen?
Skicka antal portioner, ritning eller nuvarande utrustning – vi återkommer med förslag, pris och leasingkalkyl.